Здравей,

1. Разделителя трябва да е запетайка обградена от един или повече спейсове.

2. Регекса за demon health е неправилен. Ти мачваш само малки или големи букви на латиница. Трябва да мачваш всички символи освен споменатите

3. Не разбирам това да създаваш лист, който да пълниш с мачнатите символи, и после да го обхождаш за да попълиш стойност в променлива. Regex.Matches така или иначе връща колекция, която обхождаш и може директно да използвваш мачнатите. Например:

foreach (Match demonChars in Regex.Matches(demonsList[i], @"[A-Za-z]"))
{
    demonsChars.Add(demonChars.Value);
}

Директно може да пълниш totalHealth:

foreach (Match demonChars in Regex.Matches(demonsList[i], @"[^+\-*/.\d]"))
{
    totalHealth += char.Parse(demonChars.Value);
}

4. Изцяло ти липсва частта с умножението или делението при символи / и *. Ти имаш метод, който умножава два пъти по 2, който ще покрие само примерния вход. А трябва да мачнеш тези символи и да умножаваш/делиш на 2 за всеки мач