Ще споделиш ли защо точно него? Аз със симфонията съм свикнал много, просто мноого съм изчел за него :D. Работих по един проект писан на Yii и там ми се стори малко разхвърляно. Доста бърз, но писането на пхп логика във вю-тата не ми допадна.

До колкото разбрах от лекцията с упражнения на фундаменталс курса ще е Symfony 3 и няма д аможе да се избира езика обяснението е, че ларавел е Symfony базиран. 

Зависи как гледаме на нещата. Ако искаме да получим повече знания и да придобием по - добри умения като програмисти, то Symfony-то е по - добрият избор. От друга страна,ако вече сме по - добри с повечко опит, Laravel-а би помогнал, защото нещата с него стават по - бързо и по - качествено. Аз си го обяснявам по следния начин: Symfony == C++ | Laravel == C#. 

На колкото по - ниско ниво пишем код, толкова по - добре ще разбираме и ще се развием като програмисти.