Разбира се, че потърсих в нета преди да пиша тук, но явно не правя нещата както трябва и не ми се получава :)

Така, структурата ми е следната:

Имам сървиси, които се теглят информацията от базата и я пращат на генератора:

//заявката към базата...
$expenseByOffice = new ExpenseStockViewData();

$expenseByOffice->setExpense(
            function () use ($expenseStmt){
                while ($expense = $expenseStmt->fetchObject(ExpenseForStock::class)){
                    yield $expense;
                }
            }
        );

//return...

В този ExpenseStockViewData клас пък има следното:
 

class ExpenseStockViewData
{
    private $expense;

    public function getExpense()
    {
        return $this->expense;
    }

    /**
     * @param callable $expense
     */
    public function setExpense(callable $expense)
    {
        $this->expense = $expense();
    }
}

Изтрих анотациите над пропъртито и getter-а, защото си мислех, че те са проблем, но уви не са.

Така обработената информация се вика от файл и се праща към темплейта:

$service = new StockService($db);
$templateData = $service->stockByOffice(param);

$app->loadTemplate('stock_frontend', $templateData);

В темплейта вече взимам променливата, "тегля" данните от генератора през getter-а му и обработвам данните като масив.

Къде ли не слагах функцията от stackoverflow, открих и нещо за JsonSerializable интерфейса и неговата функция jsonSerialize(), но явно не я слагам на правилното място, защото ефектът е същия.

Това, което опитах вече е:

• Класът ExpenseForStock да имплементира интерфейса JsonSerializable и функцията jsonSerialize() да връща всичките му пропъртита в масив. След това в темплейта викам json_encode() и ефекта е "{}".
• Функцията от темата, която ми даде използах леко преработена (открих я в друга подобна тема) и я виках в setter-а на класа ExpenseStockViewData:

/**
     * @param callable $expense
     */
    public function setExpenseJSON(callable $expense)
    {
        $this->expense = $this->json_encode_objs($expense());
    }

    function json_encode_objs($item)
    {
        if(!is_array($item) && !is_object($item)){
            return json_encode($item);
        }else{
            $pieces = array();
            foreach($item as $k=>$v){
                $pieces[] = "\"$k\":" . $this->json_encode_objs($v);
            }
            return '{'.implode(',',$pieces).'}';
        }
    }

Тук имаше лек напредък. Резултатът бе -

  string(39) "{"0":{"userID":"2"},"1":{"userID":"2"}}"
В базата имам два записа, направени от един си същи потребител.

Таа, да, не мога да открия къде греша и защо не става. Много благодаря за помощта!